Ya desde Preciados se sentía un olor especial. Algo estaba sucediendo cerca de allí. El olor conducía a la Plaza Mayor, repleta de montañas de leñas de encina. También la voz de Mercedes Sosa y los inconfundibles tangos. El ícono madrileño, hoy fue argentino. En este domingo precioso de sol, miles de turistas se encontraron con una gran sorpresa al llegar al rincón más visitado de la capital española: allí estaba Francis Mallman con su sombrero y un batallón de cocineros regionales preparando exquisiteces para todos. Fue un show de fuegos imponente con una tonelada de comida y muchos pero muchos litros de vino tinto. Los turistas, fascinados al ver cocineros con anteojos especiales para meterse en el humo a colgar pollos y carnes o girar papas y mollejas sobre chapas, quedaron encantados, especialmente con el ojo de bife y el malbec.
Raro ver a la Plaza Mayor así, totalmente copada por símbolos argentinos: carteles de las distintas regiones, un globo gigante para ver videos de los glaciares, la llanura, el mar, un escenario donde no faltaron los bailarines de Rojo Tango ni el flamenco. Pero las leñas ardiendo y la comida asándose allí mismo fueron motivo de comentarios en todos los idiomas. La gente sacaba fotos, filmaba, y se limpiaba las lágrimas provocadas por el humo. Pero no era para irse, el aroma inconfundible del ¿“asado”? (la pregunta del millón) los mantuvo allí por horas, esperando sus bocados con ansiedad.“Es muy emocionante estar hoy acá, en esta Plaza que tiene 400 años, para mostrarles a todos estas técnicas de fuego”, dice Mallmann a Clarín. Y habla de los 200 pollos al hilo curados en salmuera, condimentados con hierbas y que estarán listos luego de cuatro horas de estar colgados en piolines sobre las brasas. También, de las mollejas y las papas que crujen sobre las chapas, las cebollas al rescoldo. Entre los manjares argentinos tampoco faltaron el ojo de bife, las lubinas salvajes, los rodaballos, además de las calabazas y las piñas. Los turistas saboreaban aprobando con placer mientras escuchaban tango y folclore.
