Amparo Pereira habló en su columna en “De Taquito a la Mañana” sobre las recetas para celíacos.

Además explicó, paso a paso, como hacer sorrentinos de ricota, jamón y queso, con masa de remolacha.

Receta:

Mezcla de tres harinas : 150 g de Fécula de maíz

                                      150 g de Fécula de mandioca

                                       150 g de leche en polvo

                                       6 g de goma xántica

                                       2 g de sal

Procesar: 1 Huevo

              45 ml de aceite

               50 g de remolacha cocida

Agregar : 4 cdas de mezcla de harinas

Mezclar hasta lograr una crema . Reservar.

En una cacerola cocinar : 55 g de Fécula de mandioca

                                        175 ml de agua fría

Integrar y obtener una masa lisa y homogénea .

Cubrir con film la masa para que no se seque y pierda su humedad

Relleno:

Procesar o cortar fino : 150 g de queso dambo

                                     100 g de jamón

                                      50 g de ricota

Armar los sorrentinos .

Pesto de tomates secos :

Procesar con mixer : 12 tomates secos hidratados

                                  1/2 diente de ajo

                                  2 cdas de almendras picadas

                                  15 hojas de albahaca fresca

                                  pizca de azúcar

                                 1 cdita de agua

Agregar de a poco: 15 ml de aceite de oliva.

Mezclar con : 30 g de queso rallado

Servir la pasta con el pesto

Escuchá la nota aquí: