Amparo Pereira habló en su columna en «De Taquito a la Mañana» sobre las recetas para celíacos.
Además explicó, paso a paso, como hacer sorrentinos de ricota, jamón y queso, con masa de remolacha.
Receta:
Mezcla de tres harinas : 150 g de Fécula de maíz
150 g de Fécula de mandioca
150 g de leche en polvo
6 g de goma xántica
2 g de sal
Procesar: 1 Huevo
45 ml de aceite
50 g de remolacha cocida
Agregar : 4 cdas de mezcla de harinas
Mezclar hasta lograr una crema . Reservar.
En una cacerola cocinar : 55 g de Fécula de mandioca
175 ml de agua fría
Integrar y obtener una masa lisa y homogénea .
Cubrir con film la masa para que no se seque y pierda su humedad
Relleno:
Procesar o cortar fino : 150 g de queso dambo
100 g de jamón
50 g de ricota
Armar los sorrentinos .
Pesto de tomates secos :
Procesar con mixer : 12 tomates secos hidratados
1/2 diente de ajo
2 cdas de almendras picadas
15 hojas de albahaca fresca
pizca de azúcar
1 cdita de agua
Agregar de a poco: 15 ml de aceite de oliva.
Mezclar con : 30 g de queso rallado
Servir la pasta con el pesto
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