El chef Alexis Antúnez conocido como el alquimista del sabor nos trae una exquisita receta de galletas al agua sin gluten.
«Primero vamos a tener que hacer un chicle de mandioca que vamos a necesitar:
- 45 gramos de fécula de mandioca Hornex
- 125 ml de agua
Disolvemos todo eso frio y lo llevamos a fuego fuerte siempre revolviendo. Los almidones de la fécula se van a empezar a hidratar y va a empezar a quedar una cosa tipo slime, va a quedar transparente y se va a despegar y ahí es el famoso chicle de mandioca, que da la elasticidad que es lo que no tienen las masas sin gluten.
Receta:
- 125 gramos de fécula de mandioca Hornex
- 230 gramos de almidón de maíz Hornex
- 5 gramos de sal
- 30 gramos de polvo de hornear Hornex
- 50 gramos de leche en polvo
- 2 huevos
- 100 ml de aceite
Escuchá la preparación completa aquí:
