¿Qué es la gastronomía cajún? Amparo Pereira, en su columna gastronómica, habló sobre la misma: refiere a la cocina tradicional de los descendientes de desplazados franco-canadienses, que fueron expulsados de Acadia, Nueva Escocia, tras la incorporación de los territorios franceses en Canadá a la Corona Británica, que se encuentra en su mayoría en el Estado de Luisiana.
Sus comidas típicas llevan numerosas especias, se define como rústica y debe llevar condimentos picantes. La mezcla de todos esos condimentos es conocida como condimento de Cajún. Algunos de sus ingredientes son: tomillo, cebolla roja, semillas de mostaza, entre otros.
Escuchá la columna completa para saber cómo preparar algunas de estas comidas típicas, como un Arroz a la Jambalaya, que es la paella de Luisiana, y calamares al estilo cajún con tomates secos.
