Establece un plan de manejo de residuos y limpieza del área de trabajo
El material fue elaborado con el objetivo de definir una serie de medidas de prevención, complementarias al Protocolo de Donaciones aprobado por el Centro Coordinador de Emergencias Departamentales que se debe extender a todas las iniciativas vecinales, como ollas populares y lugares donde se procesen alimentos para sectores vulnerables de la población.
Higiene personal de quien manipula alimentos
El uso de guantes no exime de mantener un adecuado y permanente lavado de manos todas las
veces que sea necesario:
- Antes de tocar alimentos ya cocidos o listos para comer.
- Después de: manipular o preparar alimentos crudos, tocar bolsas o paquetes que trajimos de
afuera, manipular basura, limpiar la casa, fumar o manejar dinero. - Después de: tocarse la cara, sonarse la nariz, estornudar o toser.
Tomar las siguientes precauciones: - Cabello recogido y con gorra que forme parte del uniforme de trabajo.
- Usar tapabocas.
- Usar guantes limpios para manipular alimentos.
- Utilizar ropa limpia, exclusiva para la elaboración de alimentos.
- Usar calzado limpio y cerrado.
Establecer zonas específicas de elaboración de alimentos
Mantener el área de trabajo, útiles y superficies limpios (con agua y jabón) y desinfectados (con alcohol
o hipoclorito diluido), así como disponibilidad de productos de higiene (alcohol en gel, hipoclorito, jabón)
para las personas que están en este espacio.
Planificar el menú de la semana de acuerdo con los ingredientes donados, lo que permite organizar
la higiene de los productos de acuerdo con Protocolo de Donaciones ya establecido por la IC,
separando lo “sucio” de lo limpio, en ambientes físicos distintos, siguiendo los siguientes criterios:
- generar un grupo de trabajo de un máximo de cuatro personas en la zona de la cocina, para
evitar aglomeraciones, manteniendo una distancia mínima de 1,5 metros de distancias - Organizar el trabajo estableciendo roles específicos, por área. La persona encargada de las
compras no debe ser la misma que está en la elaboración de la cocina, así como en la
distribución de los alimentos a usuarios. - Disponer de mesadas, o tablas diferentes, para separar productos crudos y cocidos.
- En caso de que las mesadas no sean de materiales de fácil limpieza, forrarlas con nylon grueso
- Disponer de una pileta con agua potable y jabón líquido
Foto : Carlo Lebrato / FocoUy
