DE PERAS Y NUECES
Por el chef Ignacio Paglayan del restaurante Ninina
Ingredientes (rinde una porción): Pera: ½ / endivias: 30 gramos/ nueces mariposa peladas: 35 gramos/ queso azul: 50 gramos/ radicchio rosso: 25 gramos/ rúcula selvática: 50 gramos. El aderezo: Aceite de oliva: 10 cc/ aceto balsámico: 10 cc/ mostaza Dijon: 1 cucharadita/ miel orgánica: 1 cda/ pimienta negra: a gusto/ sal marina fina: a gusto.
Preparación: Lavar muy bien todas la hojas. Centrifugar o secar suavemente entre dos paños. Colocar rúcula en el centro de un plato hondo. Sumar las hojas de radicchio enteras paradas sobre un lateral del plato. Añadir tres hojas de endivias sobre un costado y tres sobre otro. Ubicar la pera en finas rodajas sobre el cuarto lateral. Dividir el queso azul en daditos y esparcir por el plato. El aderezo: colocar en una botellita o fresco con tapa los ingredientes. Verificar la sazón. Tapar y agitar fuertemente. Aderezar la ensalada y esparcir nueces partidas a mano por el plato y servir.
Burrata y tomates asados.
BURRATA Y TOMATES ASADOS
Por el chef Juan Ignacio Caverzaschi del restaurante Cabaña Las Lilas
Ingredientes (rinde cuatro porciones): burrata (mozzarella italiana): 4 / tomates: 2 / tomates secos: 8/ tomates cherry: 16/ aceitunas negras sin carozo: 100 grs/ aceite de oliva virgen extra: 100 grs/ aceto balsámico: cantidad necesaria/ sal y pimienta negra a gusto/ albahaca, rúcula y nueces peladas y picadas a gusto.
Preparación: Hidratar los tomates secos en aceite tibio. Cortar los tomates en 8 gajos.
Asarlos 10 minutos a 200°, rociados con el aceite. Calentar a fuego fuerte una sartén y dorar cherry. Romper las aceitunas sin carozo con las manos y cortar la burrata a la mitad. En un frasco colocar los ingredientes de la vinagreta: sal, pimienta, 1 parte de aceto balsámico y 3 partes del aceite de oliva. Agitar hasta que se emulsionen. Servir en un plato hondo hojas de rúcula, colocar encima ½ burrata. A los costados, 2 gajos de tomate, 2 cherry y 1 tomate seco trozado. Agregar las aceitunas. Salpimentar y aderezar con vinagreta, cortar las hojas de albahaca, mezclar con las nueces y espolvorear por el plato.
Con frutos de mar.
CON FRUTOS DE MAR
Por el chef Alejo Waisman del restaurante Fervor
Ingredientes: Hojas de rúcula: 1 atado/ tomates cherry: 1 taza/ cebolla morada: 1/2 / palta: 1 unidad / variedad de mariscos (langostinos, vieiras, chipirones, puede ir algo de pulpo): 200 gramos. Dressing:aceite de oliva: 2 partes/ jugo de limón: 1 parte/ sal y pimienta negra recién molida: a gusto
Procedimiento. Para el dressing: mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y pimienta a gusto y agitar para emulsionar. Lavar las hojas de rúcula, secarlas cuidadosamente entre dos lienzos limpios y reservar. Lavar los tomates cherry y cortarlos a la mitad. Con un cuchillo filoso dividir la cebolla morada en plumas. Cocinar a las brasas la variedad de mariscos elegidos (el tiempo de cocción dependerá de la pieza elegida en cada caso). En un bol de ensalada o en un plato ovalado grande presentar las hojas verdes, acomodar los tomates cherry, la cebolla, y por último los mariscos. Aderezar con el dressing y servir.
Campestre de pollo.
CAMPESTRE DE POLLO
Por el chef Leo Llado del restaurante La Dorita
Ingredientes (rinde una porción): Pechuga de pollo: 160 grs/ salsa de soja: 80 grs/ sésamo blanco: 2 grs/ miel: 5 grs/ rúcula: 40 grs/ tomate cherry: 80 grs / endivias: 30 grs/ palta madura: 60 grs/ champiñones: 20 grs/ pepino: 50 grs/ La vinagreta: (Lo que sobrese puede reservar en la heladera)/ aceite de oliva: 100 cc/ aceto: 75 cc/ mostaza: 50 grs/ miel: 1 cda. Mezclar todos los ingredientes y agitar para emulsionar.
Procedimiento: Cortar la pechuga en tiras. En una sartén colocar la salsa de soja, la miel, el sésamo, las tiras de pollo y cocinar a fuego medio por 4 minutos. Cortar las verduras: los cherry al medio, filetear los champiñones, pelar la palta y cortarla en gajos. Dividir los pepinos en rodajas finas. Colocar en un bol una base de hojas de rúcula, los tomates cherry, los champiñones, el pepino, la palta y terminar con las tiras de pollo tibias, junto a un poco de su jugo de cocción. Aderezar la ensalada con la vinagreta.
